計量・粉発注

配合=商品DBルセット(正)/生産数=週次確定H優先・未確定日は直近4週の実績目安。

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材料別 週合計(発注の目安)

今日仕込む量(明日以降のため)

予定に無い生地を 今日 仕込む

機械が出していない生地を、今日ぶんだけ足します。足したぶんは粉の減りにも入ります(実際に仕込むので減ります)。明日の予定には残りません。間違えたら、カードの「取り消す」で消せます。

この文が、そのまま発注担当へ届く形です。※送る仕組みはまだ繋いでいません。文の形だけ見てください。

新しい袋を開けたら「開封」を押すだけ。在庫=棚の未開封袋+いま使っている袋の残り(計画の消費で毎日減り、開封を押すたび満タンに戻します)。袋の大きさは粉ごと(食材マスタの1ロット)。

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いま倉庫にある袋数を 入れる

数えるのは、棚にある「まだ開けていない袋」だけです。いま使っている袋(使いかけ)は、この数に入れません。使いかけは、「いま使っている袋(使いかけ)」の欄で、どれくらい残っているかを選ぶだけです。
はじめの1回はここで全部入れてください。数え間違えたとき・月に1回数えたとき・押し忘れたときも、ここでいまの実物に合わせ直します(前の記録は消えません)。

納期の設定

粉が届くまでの日数。ここを直すと「そろそろ発注」と出るタイミングが変わります。直したものは新しいシートの「粉の設定」タブに残ります。

仕込み=「明日以降のために今日(午後)仕込む量」(+1シフト・全生地一律)。サイズK=カード基準(山食・ブリオッシュ=直粉900g/K・他=1000g/K)。丸め=生地単位で切り上げ(山食1K・他0.5K=現場確定)→カードは配合比固定=配合は崩れない。捏ね回数=ME-90(粉2〜10kg/回)・毎日生地の需要2K未満は下限2Kへ底上げ・リュスティックは手ごね。仕込む日=フォカッチャとカンパーニュは1日おき(曜日は毎週ずれます)/ブリオッシュと豆乳フランスは5日おき/リュスティックは金曜/食パンとバゲットは毎日。定休日は見ていません=定休日に当たっても、その日に出ます。バゲットは塩をカードに載せていません(ミキシング時に別計量)。二次加工の土台生地波及は含まない(既知の過小)。営業カレンダー連携(定休日)はv1.1。